Tranchieren von Fleisch und Geflügel ist eine Kunst, die mit einem guten Tranchiermesser leicht von der Hand geht. Die lange spitze Form eines Tranchiermessers erlaubt das Zerteilen des Fleisches und das Lösen des Fleisches von den Knochen. Das Tranchiermesser wird in der deutschen Küche oft auch als Fleischmesser bezeichnet.