Käse schneiden ist die Spezialaufgabe der Käsemesser. Wegen der oft klebrigen Konsistenz des Käses habe Käsemesser oft Einbuchtungen (Kullen) oder sogar Löcher, die das Käseschneiden deutlich erleichtern. Ergänzt wird die Funktionalität eines Käsemessers oft noch durch eine Gabelspitze, wodurch man mit dem Käsemesser das abgeschnittene Stück Käse auch gleich servieren kann.