Das Yanagiba Kochmesser ist der Inbegriff des japanischen Messers. Die weit verbreitete Bezeichnung "Sushi-Messer oder Sashimi-Messer" ist eine europäische Erfindung und entspricht nicht dem japanischen Ursprungsnamen. Der ursprüngliche japanische Name für diese Art von Kochmessern ist Yanagiba. Das Yanagiba Kochmesser ist das Filetiermesser für Fisch und Fleisch in der japanischen Küche. Wegen ihrer schlanken Form wird die Klinge mit einem Weidenblatt verglichen ... und Weide heißt auf japanisch Yanagi. Die Klingen der Yanagiba bzw. Sashimi Kochmesser variieren in der Länge von 105 bis zu über 300 mm und sind einseitig geschliffen.