Die Kategorie Sammlermesser enthält einige besonders schöne Stücke, die speziell für Sammler angefertigt wurden. So ein Sammlermesser ist natürlich vor allem ein Schaustück; ein gutes Sammlermesser ist aber durchaus auch für den normalen Gebrauch bestimmt. Viele Sammlermesser sind aus hochwertigen Stählen und / oder als Damastmesser oder Damaszenermesser gefertigt