Eine ganz spezielle Kategorie der Kochmesser sind die Filiermesser. Wegen der besonders schlanken und biegsamen Klinge ist ein gutes Filiermesser beim Filieren von Fisch, Fleisch oder Geflügel unentbehrlich.  Filiermesser gibt es nicht nur für den Einsatz in der Küche. Auch der Jäger oder Angler kann ein gutes Filiermesser bei seinem Hobby brauchen. Besonders zu empfehlen sind hier die Outdoor Filiermesser des norwegischen Herstellers Marttiini. Eine besonders spezialisierte Art Filiermesser ist auch das Lachsmesser. Eine Auswahl an Lachsmessern finden sie hier.