Ein sehr stabiles Messer mit starkem Klingenrücken ist das Deba Kochmesser. Mit dem Deba Messer kann man Knochen zertrümmern oder sonstige Arbeiten verrichten, die ein robustes Messer verlangen. Daher wird das Deba Kochmesser auch als "japanisches Beil" bezeichnet. Da die Klinge des Deba Messers vorne sehr spitz ist, kann es aber auch für die feinere Bearbeitung von Fisch oder Fleisch verwendet werden. Wegen seines relativ hohen Gewichtes, der scharfen Spitze und der breiten Klinge kann man mit dem Deba Messer jedes Fischfilet sauber und schonend ausschneiden. Deswegen ist das Deba Kochmesser ein Muß bei der Zubereitung von Fisch. Ein Deba Messer ist traditionell nur einseitig geschliffen.