Ein Ausbeinmesser wird neben dem Enthäuten von Fisch und Geflügel vor allem zum "Ausbeinen" von Fleisch verwendet. Mit dem Ausbeinmesser entfernt man also die Knochen aus dem Fleisch. Ein Ausbeinmesser ist charakterisiert durch eine relativ kurze und schmale Klinge. Die Klinge eines Ausbeinmessers iust darüber hinaus meist leicht gebogen.