Kochmesser

Kochmesser - Informationen von Messerundmehr.de

Gerade bei den Kochmessern finden sich sehr große Qualitäts- und damit natürlich auch Preisunterschiede. Diese lassen sich in der Regel auf den mehr oder weniger aufwändigen Herstellungsprozess zurückführen. Bei den billigeren Kochmessern wird die Klinge meist gestanzt, während die höheren Qualitäten geschmiedete Klingen besitzen. Am anspruchsvollsten sind natürlich Messer mit Klingen aus Damaststahl, die in einem speziellen Schmiedeverfahren hergestellt werden.
Deutschland, Frankreich und Japan sind bedeutendsten Herstellerländer für Kochmesser; in den letzten Jahren haben sich Portugal, Spanien und vor allem auch China als Produzenten von günstigeren Qualitäten etabliert.

Das umfangreiche Angebot an Messern bei Messer und mehr enthält natürlich auch ein reichhaltiges Sortiment an Kochmessern; angefangen vom Allrounder, dem Allzweckmesser über hochwertige Kochmesser für alle Bereiche bis hin zum Kochkoffer für den Profi. Auch der Liebhaber findet bei uns bei den Designermessern sicher etwas für seinen Geschmack.

Allzweckmesser oder Officemesser bei Messer und mehr

In keiner Küche fehlt dieses universell einsetzbare Kochmesser, das typischerweise eine beidseitig geschliffenen Klinge besitzt, die vorne spitz zu läuft und die zwischen 9 und 15 cm lang ist. Es eignet sich sowohl zum Schneiden von Fisch und Fleisch als auch zum Zerkleinern von Gemüse. Das Officemesser ist die meist etwas kleinere Variante des Allzweckmessers und dient vor allem als spezielles Kochmesser zum Schälen von Obst und zum Zerkleinern von z.B. Pilzen.

Kochmesser bei Messer und mehr

Ab einer Klingenlänge von etwa 15 cm werden Allzweckmesser meist als Kochmesser bezeichnet. Auch sie besitzen die typische relativ breite und hohe Klinge mit scharfer ausgeprägter Spitze. Als universell verwendbare Kochmesser dienen sie zum Schneiden, Zerteilen und Hacken von Fleisch, Gemüse und Fisch. Das Kochmesser für den Allzweckgebrauch in der japanischen Küche ist als Santoku bekannt. Das Santoku ist meist noch breiter (bis zu 10 cm) als das europäische Kochmesser, dafür aber etwas kürzer (13 – 18 cm).

Fleischmesser bei Messer und mehr

Das Fleischmesser – auch Tranchiermesser genannt – ist ein sehr langes (bis zu 30 cm), schmales Kochmesser, das auf der Klingenrückseite eine leichte Einwölbung besitzt. Dies lässt das Tranchieren mit Hilfe einer Tranchiergabel leichter vonstatten gehen.

Filetiermesser bei Messer und mehr

Filetiermesser (auch Filiermesser genannt) besitzen eine schmale und sehr flexible Klinge, die es ermöglicht sehr dünne Scheiben zu schneiden. In der Fischverarbeitung wird dieser Typ des Kochmessers auch als Fischmesser bezeichnet, weil man es verendet um den Fisch von Gräten zu befreien und ihn zu filetieren.

Schinkenmesser bei Messer und mehr

Ähnlich wie das Filetiermesser besitzt das Schinkenmesser (oder auch Slicing Knife) eine sehr lange, spitz zulaufende Klinge. Dieses Kochmesser wird daher neben dem Schneiden von dünnen Scheiben aus Schinken oder Fleisch auch zum Filetieren von Fisch verwendet.

Ausbeinmesser bei Messer und mehr

Eine sehr spezielle Variante des Kochmessers ist das Ausbeinmesser. Durch die kurze, leicht gebogene und spitze Klinge eignet sich dieses Kochmesser sehr gut zum Entfernen von Knochen bzw. das Enthäuten von Geflügel oder Fleisch.